Есть мнение, что винегрет не является
традиционным русским блюдом, а то, что он "пришел" к нам из немецкой
или скандинавской кухни. Но продукты, встречающиеся в нем: свекла,
картофель, морковь редко встречаются за границей, значит - винегрет,
все-таки наше блюдо. Салат можно заправить 3% уксусом, смешанным с
растительным маслом, добавить соль, но я заправляю только растительным
маслом.
Итак, приступим к приготовлению. Сначала нужно отварить свеклу, морковь и картофель. Очистить. А дальше наша фантазия ...
Винегрет - очень полезный салат.
Винегрет «СТАРОРУССКИЙ»
Ингредиенты:
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают.
Судака поджаривают до готовности, солят, перчат.
Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту и нарезанную ломтиками рыбу.
Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают.
Для приготовления соуса берут
немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль
(по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят
уксусом.
Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.
Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.
В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.
В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.
Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Главное, не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; а еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.
Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя за тем, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
Держать долго винегреты после приготовления даже в холодильнике не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.
Чем не блюдо для Новогоднего стола,если подойти к его приготовлени с фантазией?!
Итак, приступим к приготовлению. Сначала нужно отварить свеклу, морковь и картофель. Очистить. А дальше наша фантазия ...
Винегрет - очень полезный салат.
Некоторое
представление о том, какой винегрет подавали в петербургских и
московских ресторанах в XIX веке, может дать рецепт винегрета под
названием "Старорусский".
Ингредиенты:
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают.
Судака поджаривают до готовности, солят, перчат.
Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту и нарезанную ломтиками рыбу.
Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают.
Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.
Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.
В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.
В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.
Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Главное, не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; а еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.
Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя за тем, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
Держать долго винегреты после приготовления даже в холодильнике не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.
А
добавить к уже приготовленному винегрету можно все, что окажется в
холодильнике и запасах - и оливки, и грибы, и кольмары, и даже мясо.
 Вы когда-нибудь мечтали стать банкиром? Работать с валютой и получать очень хороший доход? Сейчас я могу предоставить вам эту возможность! Не теряйте время и воплощайте мечту Благодаря этой методике Вы сможете уйти с работы и у вас появистя стабильный источник дохода в Интернете. И Вы узнаете, как себя чувствуют настоящие банкиры. Вы можете повторить их результат уже сейчас - Переходите и учитесь Не теряйте время и воплощайте мечту С верой в ваш успех... |
Комментариев нет:
Отправить комментарий